سیر

مشخصات کلی سیر

سیر گیاهی علفی است که ساقه آن به ارتفاع 40 سانتی‌متر رشد می‌کند. قسمت زیر زمینی سیر شامل 5 تا 12 قطعه سیر است که با پوست نازکی پوشیده شده‌اند. برگ‌ها باریک و نواری هستند. در انتهای ساقه گل‌های کوچک چتری شکل صورتی رنگ ایجاد می‌شود. سیر دارای خواص بیشماری است و سرشار از کلسیم، ویتامین C، اسید فولیک، منیزیم، آهن، پتاسیم، ویتامین‌های گروه B و روی می‌باشد. از جمله خواص سیر شامل تصفیه خون، درمان بیماری‌های تنفسی، تسکین دندان درد، درمان نفخ و یبوست معده، پیشگیری از سرطان روده، سینه معده و پروستات، درمان فشار خون بالا، برطرف کردن سرماخوردگی و سرفه، از بین بردن سنگ کلیه، درمان پر کاری تیروئید و ... است. سیر یک آنتی بیوتیک طبیعی است و دارای خواص ضد باکتری می‌باشد. سیر به آسانی در گلدان هم قابل کاشت است و برای کسانی که فضای کافی برای کاشت سیر ندارند، زمانی که سیر در یک ظرف عریض و عمیق کاشته شود و در یک مکان مناسب از نظر نورخورشید قرار بگیرد به خوبی رشد می‌کند. بذر سیر در بسته 50 عددی عرضه می‌شود که هر کدام از حبه‌ها تولید یک سیر کامل خواهند کرد.

کاشت بذر سیر

زمان کاشت سیر از اولین سرمای منطقه تا اواخر آبان است. هدف  رشد ریشه خوب است اما هیچ رشدی قبل از زمستان وجود ندارد. کاشتن سیر در بهار باعث می‌شود که اندازه سیرها کوچک شود. سیر تغذیه سنگینی دارد و برای رشد سیرهای بزرگ به خاک حاصلخیز نیاز است که تمام مواد مغذی را در اختیار گیاه قرار دهد. آفتاب کامل برای رشد سیر بسیار خوب است. به دلیل این که زهکشی خوب خاک برای رشد سیر بسیار مهم است، باید قبل از کاشت خاک را شخم بزنید و آن را با کمپوست مخلوط کنید. بهترین PH برای رشد سیر 6/5 تا 7 است. سیرها را با با فاصله 10 تا 15 سانتی متر بکارید و ردیف‌های کاشت باید 30 تا 45 سانتی متر از هم فاصله داشته باشند. دانه‌های سیر را به عمق 3 تا 5 سانتی متر درون خاک قرار دهید. خاک باید زهکشی خوبی داشته باشد. بعد از کاشت، کود گیاهی به طور مستقیم به خاک بدهید. در فصل بهار کود گیاهی ندهید و از کمپوست یا کود کامل استفاده کنید زیرا باعث افزایش محصول می‌شود. نیازی نیست که در پاییز به خاک کود بدهید، در صورتی که بخواهید در پاییز هم کود بدهید کود گیاهی را پیشنهاد می‌کنیم. منطقه را از علف‌های هرز خالی کنید. سیر نمی‌تواند با علف‌های هرز به خوبی رقابت کند. رطوبت خاک مهم است و باید بر برنامه آب دهی و رطوبت خاک نظارت داشت. زمانی که نزدیک به بلوغ سیر است برای خشک نگه داشتن خاک، برنامه آبیاری باید کم شود. سیر جزء خانواده پیاز است و می‌تواند بیماری‌ها و آفات مشابه پیاز داشته باشد. برای به حداقل رساندن بیماری و آفات تهیه بذر با کیفیت و نظارت منظم ضروری است. در مناطق بسیار سرد می‌توانید در دوره‌هایی که به مدت طولانی دما بسیار سرد می‌شود مقداری کاه را بر روی سطح خاک قرار دهید، البته باید آماده باشید تا به محض افزایش دما، کاه را از سطح خاک بردارید زیرا در غیر این‌ صورت سیر مرطوب می‌ماند و خراب می‌شود. اگر زمستان مرطوب و خیسی دارید از کاه استفاده نکنید. اما اگر آب‌ و هوای خشکی دارید مراقب باشید که خاک خشک نشود. اگر از کاه استفاده کرده‌اید به محض افزایش دما آن را از سطح خاک بردارید. زمانی که سیر رشد کرد هر سه هفته یکبار کود آلی مایع به آن بدهید و خاک را بطور پیوسته مرطوب نگه‌ دارید. زمانی که نزدیک به بلوغ سیر است برای خشک نگه داشتن خاک، برنامه آبیاری باید کم شود. به محض ظهور جوانه‌ها آن‌ها را ببُرید تا سیر بتواند بزرگ‌تر شود. سیرها در اوایل تابستان زمانی که یک سوم برگ‌ها زرد شدند آماده‌ی برداشت هستند. سیر معمولا در اوایل تابستان به بلوغ می‌رسد. ساقه سختی به شکل میله به سمت بالا رشد خواهد کرد و بلوغ به این شکل خواهد بود. تا وقتی که این ساقه سخت نشده و سبز است آن را قطع کنید و در آشپزی و درست کردن ترشی از آن استفاده کنید. اگر شما این ساقه‌های جوان را قطع نکنید اندازه سیر شما 30 درصد کاهش پیدا خواهد کرد. زمانی که برگ‌های پایینی شروع به زرد شدن می‌کنند قبل از این که رنگ برگ‌ها قهوه‌ای شود، نشانه بلوغ سیر است. برداشت در تابستان است ( معمولا از اوایل تیر تا اواسط شهریور که بستگی به منطقه شما دارد). برداشت را خیلی طولانی نکنید. سیرها را با چنگال بیل زن از خاک بیرون آورید، مراقب باشید به سیرها آسیبی وارد نشود و کبود نشوند. بعد از برداشت، خشک کردن سیر برای جلوگیری از پوسیدگی در طول ذخیره سازی مهم است. سیرها را در یک جای سایه دار با گردش هوای خوب نگه دارید. برای جلوگیری از خسارت به سیرها، از آفتاب مستقیم و درجه حرارت بالا در تابستان جلوگیری کنید. سیرها را بسته بندی یا خشک کنید. خشک کردن 2 تا 3 هفته طول می‌کشد، اجازه دهید تا پوست بیرونی خشک شود. سر چند سیر را به هم گره بزنید و آن‌ها را آویزان کنید یا در یک کیسه مشبک ذخیره کنید. بهترین درجه برای نگه داری طولانی مدت 1 درجه سانتی گراد با رطوبت نسبی 65 تا 70 درصد است.

توصیه: کاشت سیر در اوایل تا اواسط پاییز سبب تولید بالاتر و موفقیت بیشتر در تولید سیرهایی با اندازه بزرگ خواهد شد. از این رو توصیه می‌شود بذر سیر را اوایل پاییز بکارید تا در هوای خنک اول پاییز رشد اولیه خوبی داشته باشد.

برای مطالعه آموزش کاشت سیر در گلدان اینجا کلیک کنید.