کلم کیل

انواع مختلفی از کلم کیل موجود است و روش‌های متعددی برای استفاده از این سبزی برگ‌دار خوشمزه وجود دارد. کلم کیل در طیف وسیعی از رنگ‌ها از سبز پررنگ و بنفش گرفته تا حتی سفید و صورتی وجود دارد. کلم کیل در ساقه‌های بلند شبیه به کاهو رومی رشد می‌کند. رایج ترین انواع کلم کیل شامل کلم کیل‌های فرفری، بنفش و Dinosaur یا Lacinato kale هستند.
کلم کیل فرفری دارای برگ‌های تیره و پر و ضخیم است و سبز رنگ می‌باشد. لبه برگ‌ها تا حدودی تند است و زمانی که خام خورده می‌شود ممکن است کمی مزه تلخی داشته باشد. در صورتی که کلم کیل را خام مصرف می‌کنید، بهتر است برگ‌ها را زمانی که جوان هستند برداشت کنید تا طعم تلخ نداشته باشند.
کلم کیل بنفش یا Redbor، دارای ساقه‌های بنفش پررنگ و برگ‌های با طراوت و خوش فرم می‌باشد. برگ‌ها نیز بنفش رنگ هستند و سایه‌ای از رنگ قرمز در آن‌ها مشاهده می‌شود. کلم کیل بنفش را به صورت خام بخورید. طعم بسیار خوبی دارد و ترد می‌باشد. زمانی که پخته می‌شود، نرم تر و شیرین تر است.
کلم کیل Dinosaur همچنین با نام کلم کیل توسکانو نیز شناخته می‌شود. قرن‌هاست که جزء اصلی ترین غذاهای ایتالیایی محسوب می‌شود. این گیاه در ایتالیا با نام کلم سیاه معروف است. برگ‌های آن سبز-آبی و باریک است و نسبت به کلم کیل‌های فرفری ظریف تر و کمی تلخ تر می‌باشد.

100 گرم کلم کیل فقط 49 کالری دارد. کلم کیل حاوی مواد مغذی زیادی است و نیاز روزانه یک فرد به اکثر ویتامین‌ها مانند A، K و C را به صورت 100 درصد فراهم می‌کند. اما مزایای کلم کیل همینجا تمام نمی‌شود!
کلم کیل منبع غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها. آنتی اکسیدان‌ها بدن ما را از رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند که با سرطان، بیماری‌های عروق خونی و سایر موارد بهداشتی مرتبط است. فلاونول‌های kaempferol  و quercetin  از جمله آنتی اکسیدان‌های برتر موجود در کلم کیل، دو کاروتنوئید هستند که ممکن است بدن ما را از بیماری‌هایی مانند آب مروارید، گلوکوم و بیماری انسداد مزمن ریویCOPD) ) محافظت کنند.
کلم کیل با کاهش کلسترول به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی کمک می‌کند. طبق یافته‌های محققان، اضافه کردن کلم کیل به رژیم غذایی شما به طور منظم، می‌تواند باعث افزایش HDL یا کلسترول "خوب" شما شود و همزمان سطح LDL  یا کلسترول بد شما را کاهش دهد.
کلم کیل حاوی انواع ترکیبات ضد سرطان است. نشان داده شده که کلم کیل حاوی طیف وسیعی از ترکیباتی است که به نظر می‌رسد بدن ما را از تشکیل سلول‌های سرطانی محافظت می‌کند. Sulforaphane و indole-3-carbinol دو ماده ضد سرطان (مهار کننده سرطان) هستند که در کلم کیل وجود دارند.
کلم کیل از سلامت قلب و عروق حمایت می کند. به دلیل داشتن مقادیر زیادی از آنتی اکسیدان‌ها و مواد مغذی ضد التهابی، به ما کمک می‌کند تا از گرفتگی شریان‌ها و ایجاد پلاک در سیستم گردش خون جلوگیری شود. کلم کیل به دلیل داشتن قدرت کاهش دهنده کلسترول، یک غذای بسیار عالی برای سلامت قلب است.
کلم کیل گیاهی مناسب برای کاهش وزن است. از آنجا که کلم کیل کالری کمی دارد، خوردن آن به شما کمک می‌کند تا احساس سیری کنید. علاوه بر این، فیبر موجود در برگ‌های کلم کیل عوامل مؤثر در تقویت کاهش وزن هستند.