کاهو یکی از سبزیجات برگ سبز معروف و یک منبع باور نکردنی از مواد مغذی ضروری است که به نفع سلامتی می باشد. در واقع از کاهو بیشتر در سالاد و ساندویچ استفاده می شود، ولی باید بیشتر به این سبزی مفید در تغذیه روزانه اهمیت داد.

برگ های کاهو که مزه تلخ تری دارند از نظر مواد مغذی غنی تر هستند و همچنین آنتی اکسیدان بیشتری دارند.

فواید کاهو برای سلامتی

برگ کاهو یکی از سبزیجاتی است که کالری خیلی پایینی دارد. 100 گرم کاهو تنها 15 کالری دارد. با این حال، کاهو دارای مواد مغذی گیاهی است که دارای خواص ارتقا دهنده سلامتی و پیشگیری از بیماری می باشد.

ویتامین ها در کاهو فراوان هستند. برگ های تازه کاهو یک منبع عالی از ویتامین A و بتاکاروتن ها می باشد. فقط 100 گرم کاهوی تازه، 247 درصد از ویتامین A و 4443 µg  بتاکاروتن توصیه شده در روز را تامین می کند (کارتنوئیدها در بدن به ویتامین A تبدیل می شوند، 2 میکروگرم کاروتن برابر با 1 IU ویتامین A است). این ترکیبات دارای خواص آنتی اکسیدانی هستند. ویتامین A برای حفظ غشاهای مخاطی و پوست سالم مورد نیاز است و همچنین برای بینایی نیز ضروری می باشد.مصرف میوه ها و سبزیجات سرشار از فلاونوئیدها کمک می کند تا بدن از ابتلا به سرطان های ریه و دهان محافظت شود.

کاهو یک منبع غنی از ویتامین K است. ویتامین K دارای نقش بالقوه در متابولیسم استخوان می باشد که توده استخوان را با ترویج فعالیت های اتوتروف در داخل سلول های استخوانی افزایش می دهد. ویتامین K همچنین با محدود کردن آسیب عصبی در مغز، نقش مهمی در بیماران مبتلا به آلزایمر ایفا می کند.

برگ های تازه کاهو، دارای مقادیر قابل توجهی فولات و ویتامین C  است. فولات بخشی از کوفاکتورها در متابولیسم آنزیم های مورد نیاز برای سنتز DNA می باشد و همچنین نقش حیاتی در پیشگیری از نقص لوله عصبی در نوزاد در دوران بارداری بازی می کند.

ویتامین C یک آنتی اکسیدان طبیعی قوی است. مصرف منظم غذاهای غنی از ویتامین C باعث افزایش مقاومت بدن در برابر عوامل عفونی و رادیکال های التهابی آزاد می شود. کاهو یکی از مواد غذایی با مقادیر زیاد ویتامین C می باشد.

گزانتین موجود در کاهو به میزان 1730 µg در هر 100 گرم می باشد. گزانتین یک کاروتنوئید مهم در رژیم غذایی است. رژیم غذایی غنی از گزانتین و کاروتنوئیدها، از بدن در برابر بیماری ماکولای وابسته به سن در سالمندان (ARMD) محافظت می کند.

کاهو همچنین دارای مقادیر خوبی از مواد معدنی مانند آهن، کلسیم،منیزیم، منگنز، مس و پتاسیم است که برای سوخت و ساز بدن بسیار ضروری می باشند. پتاسیم بخش مهمی از سلول ها و مایعات بدن است که در تنظیم ضربان قلب و فشار خون موثر است. منگنز توسط بدن به عنوان یک کوفاکتور برای آنزیم های آنتی اکسیدان، سوپر اکسید دیسموتاز استفاده می شود. مس برای تولید سلول های قرمز خون مورد نیاز است. آهن برای تشکیل سلول های قرمز خون ضروری است.

کاهو سرشار از ویتامین های گروه B مانند تیامین، ویتامین B6 و ریبوفلاوین است. استفاده منظم از کاهو از پوکی استخوان، کم خونی و فقر آهن ، ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، ARMD، آلزایمر و سرطان پیشگیری می کند.

ارزش غذایی 100 گرم کاهو